توضیحات
تغذیه ورزشی (ویرایش سوم)
جلد اول (چاپ دوم)
اگر در حال مطالعه متن حاضر هستین به این معنی است که شما علاقه مند به بحث تغذیه ورزشی هستین. انتشارات مبانی (ناشر تخصصی کتب علوم ورزشی) کتاب «تغذیه ورزشی – ویرایش سوم – از آسکر جوکندروب، میشاییل گلیسون» که از سوی انتشارات Human Kinetic منتشر شده بود آماده کرده است.
کتاب حاضر توسط دکتر آسکر جوکندروب و دکتر میشاییل گلیسون نگارش شده است. تغذیه ورزشی با ویراستاری علمی دکتر مجتبی کاویانی و ویراستاری ادبی سمیه کاویانی که توسط یونس خادمی، محمدرضا ساده، هما حاجی‌صادقی، محمدرسول ذورقی، مریم مهبودی و علی‌اکبر مرادی با دقت بالا ترجمه شده است.
در کنار کتاب حاضر می‌توان به کتاب دیگری مانند راهنمای تغذیه برای فوتبال زنان، دوپینگ، داروهای افزایش‌دهنده عملکرد و هورمون‌ها در ورزش، مواد و داروهای افزایش‌دهنده عملکرد و ذهن اشاره کرد.
پویا کتاب (اولین مرجع خارجی علوم ورزشی) منابع مختلف خارجی در حوزه تمرینات مقاومتی قابل تهیه منتشر کرده است که می‌توانید با مراجعه به وب سایت پویا کتاب آن‌ها را مشاهده کنید.
مقدمه‌ای بر تغذیه ورزشی
تغذیه نقش مهمی در انجام تمرینات بدنی و ورزش ایفا می‌کند، زیرا اهمیت بسزایی برای سلامتی، سازگاری با فعالیت‌ها و تمرینات‌بدنی، حفظ وزن و عملکرد ورزشی دارد. تغذیه تقریباً بر هر فرآیند بدنی دخیل در تولید انرژی و بازگشت به حالت اولیه از فعالیت بدنی اثر می‌گذارد.
به منظور بکارگیری اصول تغذیه ورزشی، شما باید درک پایه از تغذیه و آگاهی از فرآیندهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی که در سلول‌ها و بافت‌ها روی می‌دهد و روشی که این فرآیندها در سرتاسر بدن تلفیق می‌شوند را داشته باشید.
در اصل، این کتاب را برای دانشجویان علوم ورزشی، فیزیولوژی ورزشی و سایر برنامه‌های آموزشی مربوط به تمرینات بدنی یا مرتبط با ورزش نوشته‌ایم. در حال حاضر، بیشتر دوره‌های تحصیلی در رشته‌های علوم ورزشی تعدادی از دروس تغذیه‌ای را در بردارند و هدف این کتاب ارائه اصول زیربنایی تغذیه ورزشی و نشان دادن میزان ارتباط آن‌ها با عملکرد ورزشی به دانشجویان و نیز ورزشکاران و مربیان است.
چون این اطلاعات پس‌زمینه‌ای اغلب در متون فعلی وجود ندارد، پس استدلال چرایی دستورالعمل‌های اختصاصی تغذیه دشوار می‌باشد. محصولات متنوع تغذیه ورزشی در بازار و ادعای تولید کنندگان در مورد آن‌ها (که اغلب بر پایه شواهد انتخابی یا شبه‌علوم هستند) ممکن است افراد را دچار سردرگمی و عدم توانایی تشخیص مناسب کند.
در مقابل با چند استثنا قابل توجه در میان دانشمندان بیشتر حوزه‌های تغذیه ورزشی که بر اهمیت ارائه اطلاعات دقیق و کافی تأکید می‌کند، سردرگمی بسیار کمی وجود دارد. بنابراین، این کتاب مبانی علمی دستورالعمل‌های تغذیه ورزشی و مشاوره در سطح مناسب را برای دانشجویان ارائه می‌کند.
تلاش ما ارائه مبنای علمی تغذیه ورزشی می‌باشد که اصول، پیشینه و منطق دستورالعمل‌های فعلی تغذیه برای ورزشکاران را تحت پوشش قرار می‌دهد.
خوانندگان این کتاب به درک عمیق بیوشیمی، بیولوژی، شیمی یا فیزیولوژی نیازی ندارند، اما باید با برخی مفاهیم اصلی آشنا شوند چون خواص فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمی سلول‌ها و بافت‌ها، پاسخ‌های فیزیولوژیکی به تمرینات بدنی و اثراتی که تغذیه بر روی این پاسخ‌ها دارد را تعیین می‌کنند.
هدف این کتاب توسعه دانش این رشته‌ها از سطح پایه تا سطح نسبتاً پیشرفته می‌باشد. به خوانندگانی که با مفاهیم بنیادی نا آشنا هستند یا در این زمینه اطلاعات کمی دارند، توصیه می‌شود قبل از خواندن فصل‌ها پیوست A را مطالعه کنند.
پیوست A حاوی توضیحات مختصری درباره فرآیندهای فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی پایه و ساختار مولکول‌ها، غشاها، سلول‌ها و اندامک‌های تشکیل دهنده آن‌ها هستند. هر گونه سردرگمی در مورد اصطلاحات بکار رفته در این کتاب را می‌توان با ارجاع به واژه‌نامه مبسوط که اکثر اصطلاحات و اختصارات مشترک مربوط به تغذیه، فیزیولوژی و متابولیسم را تعریف می‌کند، رفع کرد.
پس از خواندن این کتاب، باید درک جامعی از مبانی تغذیه در ارتباط با ورزش داشته باشید. همچنین باید میزان تأثیر تغذیه بر عملکرد ورزشی، تمرین و بازیابی از فعالیت بدنی را به خوبی درک کنید. در نتیجه، باید قادر به ارائه توضیح درباره مبانی و چرایی توصیه‌های تغذیه ورزشی داده شده به ورزشکاران و مدرسان باشید.
همچنین این کتاب باید شما را به کسب اطلاعات مهم از مجلات منتشر شده اینترنت یا حتی نشریات علمی ترغیب کند. بجای پذیرفتن ادعاهای مطرح شده، باید در مورد مکانیسم‌های اصلی و قدرت شواهد علمی که از ادعاها پشتیبانی می‌کنند، فکر کنید.
هر ورزشی، الزامات تغذیه‌ای خاص خود را دارد و این الزامات ممکن است تحت تأثیر عوامل محیطی و تفاوت‌های فردی (مثلاً جنس، توده بدنی) قرار گیرند.
برای مثال، پس از خواندن این کتاب، شما متوجه خواهید شد که چرا ورزشکاران رشته‌های استقامتی در طول مسابقات از خوردن کربوهیدرات‌ها سود می‌برند اما وزنه‌برداران (رشته وزنه برداری المپیک) اینگونه نیستند؛ قادر به توضیح موارد ذیل خواهید بود: اینکه چرا مکمل‌های حاوی کراتین به نفع بازیکنان و ورزشکاران در ورزش‌های قدرتی هست، اما بر عملکرد ورزش‌های استقامتی تأثیری ندارند و قادر به درک اینکه چرا مصرف مایعات می‌تواند بر عملکرد تمرینات طولانی مدت اثر گذارد اما بر عملکرد رویدادهایی که کمتر از 30 دقیقه طول می‌کشد، تأثیر ندارد.
کتاب تغذیه ورزشی چگونه ساماندهی شده است
در هر فصل، نقش خاص تغذیه در بالا بردن عملکرد ورزشی را توضیح داده‌ایم و آخرین یافته‌ها از جدیدترین تحقیقات را در اختیار خواننده قرار می‌دهیم. موضوعات مورد بحث در این کتاب شامل موارد ذیل می‌باشند:
- اصول کلی تغذیه و مواد مغذی مورد نیاز
- دستورالعمل‌هایی برای یک رژیم غذایی سالم
- منابع سوختی برای متابولیسم عضله و فعالیت بدنی
- انرژی مورد نیاز برای ورزش‌های مختلف
- هضم و جذب غذا
- درشت مغذی‌ها: کربوهیدرات، چربی و پروتئین
- آب مورد نیاز بدن و تعادل مایعات
- ریزمغذی‌ها: ویتامین‌ها و مواد معدنی
- مکمل‌های تغذیه‌ای
- تأثیر تغذیه بر سازگاری‌های تمرینی
- تغذیه و عملکرد سیستم ایمنی در ورزشکاران
- ترکیب بدنی
- مدیریت وزن
- اختلالات تغذیه‌ای در ورزشکاران
- تغذیه فردی
در فصل 1، برخی اصول مهم تغذیه را توضیح می‌دهیم و دستورالعمل‌های مناسب مصرف غذا مانند مقدار مرجع مواد مغذی (DRV) و میزان مواد مغذی توصیه شده (RDA) را شرح می‌دهیم.
فصل 2، که به ویرایش جدید اضافه شده است، دستورالعمل‌هایی برای رژیم غذایی سالم و مشکلات بالقوه سلامتی مرتبط با مصرف بیش از حد یا بسیار کم مواد مغذی، غذاها یا نوشیدنی‌های خاص ارائه می‌دهد.
بیوشیمی فعالیت بدنی را در فصل 3 مطرح می‌کنیم و در مورد مسیرهای متابولیکی که برای عضله‌ها انرژی لازم برای انجام کار بدنی را فراهم می‌کنند بحث می‌کنیم.
فصل 4 نحوه برآورد میزان انرژی غذاها و انرژی مورد نیاز ورزشکاران در ورزش‌های مختلف را در نظر می‌گیرد.
فصل 5 نحوه هضم و جذب غذا در دستگاه گوارش و چگونگی تأثیر تمرینات بدنی بر این فرآیندها را توضیح می‌دهد.
در فصل‌های 6 تا 9، نقش هر یک از درشت مغذی‌های اصلی -کربوهیدرات، چربی و پروتئین- و اهمیت مصرف کافی مایعات در رابطه با عملکرد ورزشی مورد بحث قرار گرفته است.
فصل 10 نقش ریزمغذی‌ها (ویتامین‌ها و مواد معدنی) را شرح می‌دهد و حاوی اطلاعات جدیدی در مورد نقش ویتامین D، از جمله توضیحاتی در مورد اینکه چرا بیشتر مردم کمبود این ویتامین را دارند می‌باشد.
فصل 11 دستورالعمل تشخیص واقعیت از موارد اشتباه در رابطه با مکمل‌های تغذیه‌ای را ارائه می‌دهد و در مورد ادعاها و شواهد علمی‌که از مکمل‌های خاص پشتیبانی کرده یا آن را رد می‌کنند، بحث می‌کند.
بقیه فصل‌ها به سایر مشکلات مربوط به تغذیه و مهم برای ورزشکاران: تأثیر تغذیه بر سازگاری تمرینی (فصل 12)، اثرات تغذیه و فعالیت بدنی بر کارکرد سیستم ایمنی بدن (فصل 13)،
روش‌های موجود برای ارزیابی ترکیب بدنی (فصل 14)، روش‌های مناسب برای کاهش یا افزایش وزن بدن ورزشکاران (فصل 15)، و خطرات، پیامدها و ویژگی‌های اختلالات تغذیه‌ای (فصل 16) می‌پردازند.
در پایان، فصل جدید اضافه شده به این ویرایش (فصل 17)، به بحث در مورد موضوع جدیداً ارائه شده تغذیه فردی می‌پردازد. این کاربردی‌ترین فصل در میان سایر فصل‌های این کتاب است. در آن، در مورد برخی مشکلات عملی که متخصصان با آن مواجه هستند، بحث می‌کنیم و در چند نمونه، در ارتباط با مایعات، کربوهیدرات‌ها، پروتئین و سایر مواد مغذی در برخی ورزش‌ها توصیه‌هایی داریم.
مطالب ویژه فصل کتاب تغذیه ورزشی
هر فصل را با اهدافی شروع می‌کنیم که آنچه را که دانشجویان باید از فصل یاد بگیرند را شرح می‌دهد. این را می‌توان برای پیش نمایش فصل و بررسی درک مطلب خود پس از خواندن مطالب بکار برد. اصطلاحات کلیدی در متن پررنگ هستند و تعاریف برای هر کدام، همراه با سایر اصطلاحات ممکن است برای خوانندگان ناآشنا باشد که در واژه‌نامه ارائه شده است.
اشکال و جداول استفاده شده در هر فصل، درک عمیق مفاهیم و ایده‌ها را ارتقا داده و ستون‌های کناری طرح دقیق‌تر موضوعات انتخابی را ارائه می‌دهند. در انتهای هر فصل، لیستی از نکات کلیدی وجود دارند که مجدداً بر مهمترین حقایق مورد بحث تأکید دارند.
مطالب جدید در ویرایش سوم کتاب تغذیه ورزشی
در فصل 12 در مورد تغییرات مولکولی و سلولی برای تمرینات ورزشی بحث می‌کنیم. زمینه‌ای دیگر که به سرعت در حال توسعه است، سیستم تغذیه ایمنی بدن است و فصل 13 که به این موضوع اختصاص یافته، به روز شده و گسترش یافته و اطلاعاتی را مطرح می‌کند که بر پایه آخرین بررسی‌ها با توافق همگانی متخصصان می‌باشد.
در این ویرایش، تمامی فصل‌ها با اطلاعات موجود از ویرایش قبلی به روز رسانی شده است. موارد زیر از جمله موضوعاتی هستند که با مطالب الحاقی جدید به متن به آن پرداخت شده است:
- دستورالعمل‌های به روز شده رژیم غذایی برای تغذیه سالم
- مواد مغذی و مکمل‌ها و تأثیر آن‌ها بر متابولیسم فعالیت بدنی و نتیجتاً عملکرد ورزشی
- نقش میکروبیوم (باکتری‌های) روده
- دهان شویه‌های کربوهیدرات (قرقره کردن با محلول کربوهیدراتی در دهان)
- رژیم‌های غذایی با کربوهیدرات پایین، رژیم‌های غذایی کتوژنیک و رژیم‌های غذایی روزه‌داری مقطعی و متناوب برای کاهش وزن
- توصیه‌ها بر نوع، مقدار و زمان مصرف پروتئین برای به حداکثر رساندن سازگاری
- نقش لوسین در تحریک سنتز پروتئین
- تفکرات جدید در مورد مایعات مورد نیاز بدن برای فعالیت بدنی
- جدیدترین مکمل‌های نیروزا، از جمله نیترات، بتا-آلانین و پلی‌فنل‌ها و ترکیب کردن چند مکمل ورزشی
- جدیدترین در مورد آنتی اکسیدان‌ها و سازگاری تمرینی، تغذیه و خواب، تغذیه و بازیابی از آسیب ورزشی
- راهکارهای تغذیه‌ای برای کاهش خطر عفونت (مثلاً، ویتامین D، پروبیوتیک، کلستروم (شیر آغوز)، پلی-فنل‌ها)
هدیه کاشی (خریدار محصول) –
اون دوست عزیزی که گفت متن روانی داره موندم یک بار خونده کتاب رو؟
انگار دارم گوگل ترنسلیت می‌خونم. پر از غلط املایی و ویرایشی. فعل و فاعلا اصلا هماهنگ نیست.
واقعا انتظار نداشتم انقدر کتاب از نظر ویرایشی مشکل داشته باشه.
مسعود مبانی (خریدار محصول) –
باسلام و عرض ادب خدمت شما همراه گرامی
از اینکه وقت گذاشتین و نظر ارزشمندتان را برایمان درج کردین تشکر می‌کنم
ممنون میشم کتاب را که مطالعه کردین نظراتتون را داخل کتاب اعمال و برایمان ارسال کنید تا حتما مورد بررسی و بازبینی از دید شما قرار دهیم تا ایرادات مطرح شده را بازبینی کنیم.
از حُسن توجه شما به این امر کمال تشکر را دارم
باتشکر
کیارش ملکی قرابقلو –
فوق العاده کاربردی و ترجمه روان
لیلا بازبان (خریدار محصول) –
متنی کاملا روان و عالی دارد
عماد دادخواه (خریدار محصول) –
جدیدترین کتاب تغذیه ورزشی